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Salsas

Mojo picón canario

En esta ocasión os dejo tres formas diferentes de hacer el mojo picón y las tres están exquisitas

El Mojo picón rojo hay dos formas de hacerlo con tomate o sin tomate.

Mojo picón con tomate

Ingredientes

  • 1 kilo de tomates
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada Comino molido
  • Comino en grano
  • Vinagre de vino
  • Sal

Elaboración

  • Sumergir el tomate con piel en agua caliente para que salga bien la piel , pelarlos, y cortarlos a trozos
  • Poner al fuego el aceite y los tomates hasta que estén hechos
  • Dejar enfriar
  • En una batidora  ponemos los tomates y todos los demás ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea

Si sale poco espeso podemos añadir,  un trozo de zanahoria, Las cantidades son orientativas pues dependerá de si te gusta más picante o menos, más fuerte o menos fuertes.

 Puedo deciros que esta receta está espectacular.

 

Mojo picón rojo

Ingredientes 

  • 200 gr de aceite
  • Un trocito de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de comino en grano o molido
  • vinagre de vino
  • Pimentón duce o picante
  • Sal

Elaboración

  • Todo esto se mezclará bien el verdadero mojo canario se hace con el mortero
  • El aceite se irá añadiendo poco a poco, lo podéis hacer también con la batidora
  • Probar y poner al gusto

El utilizar un pimentón u otro dependerá de lo picante que a cada persona le guste la salsa.

 

Mojo picón vede

Este lleva los mismos ingredientes que el mojo picón sin tomate la única diferencia es que en vez de llevar pimentón de la vera lleva cilantro y un trozo de pimiento verde

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Entrantes

Ensalada de quinoa con calabaza y granada

Ingredientes para dos personas

75 gr de quinoa

300 gr de calabaza

cebolla roja

1 granada mediana

Cilantro

Aceite, sal y limón

 

Elaboración

  • Cocer la quinoa, el tiempo de cocción es aproximadamente como el arroz
  • Asar la calabaza al horno
  • Sacar los granos de la granada una forma de hacerlo es abrir la granada por la mitad se pone boca abajo y se golpea en la cáscara hasta que salgan
  • Picar el cilantro y mezclarlo con el aceite, limón y un poco de sal
  • Picar cebolla al gusto
  • Mezclar todos los ingredientes
  • Probar y terminar de aliñar al gusto

 

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Postres, dulces y tartas caseras

Tarta de chocolate a la inglesa

Tarta para 6 comensales

Ingredientes

  • 320 gr de harina integral
  • 200 gr de azúcar integral o fructosa
  • 4 cucharadas razas de cacao amargo en polvo
  • 200 ml de leche vegetal o leche normal
  • Coco rallado
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • Una pizca de sal

El coco rallado es opcional.

Elaboración

  • Mezclar los ingredientes secos  suavemente y poco a poco
  • Mezclar los líquidos en otra fuente distinta
  • Ir añadiendo los líquidos a la mezcla de sólidos suavemente sin golpear
  • Tienen que estar muy bien mezclados los líquidos con los sólidos
  • Engrasar un molde con margarina o mantequilla
  • Añadir la mezcla resultante
  • Calentar el horno a  170 grados
  • Hornear entre 40 o 50 minutos
  • Cuando coloquemos la tarta en el horno no abrirlo
  • La tarta está hecha cuando con un tenedor pinchemos  la tarta y veamos que sale limpio
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar

Se puede hacer una cobertura de chocolate pero es opcional

Cobertura de chocolate

Ingredientes

  • 75 gr de mantequilla
  • 200 gr de azúcar de caña, fructosa o azúcar
  • 2 cucharadas del mismo cacao
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración

  • Mezclar todos los ingredientes menos la vainilla
  • Ponerlo al fuego lento sin dejar de remover hasta que se funda todo
  • Dejar enfriar y añadir la vainilla
  • Cubrir la tarta por arriba

La cobertura de chocolate son cantidades aproximadas, pues también depende de como de dulce le guste la cobertura, sino queréis poner cobertura de chocolate lo podéis poner como en la foto sólo pinceladas

La mantequilla para la cobertura se puede sustituir por margarina vegetal 

La tarta se  puede hacer con la mitad de ingredientes  y la cobertura de chocolate también.

La harina al ser integral debe ser de cultivo ecológico, pues en la cáscara del cereal se quedan todos los pesticidas que le echan a la harina.

Está muy buena y es una tarta distinta.

Yo llevo haciéndola desde hace 20 años 

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Postres, dulces y tartas caseras

Tarta de queso al horno

 Ingredientes

  • 2 tarrinas de 300 gr de queso de untar
  • 5 huevos
  •  200 gr de fructosa
  • 200 mi de leche
  • Mermelada de frambuesa o fresa
  • Mantequilla para untar en el molde
  • Se usará un molde de 24 cn de silicona o un molde que se pueda luego desmoldar la tarta una vez se enfríe

Elaboración

  • Batir los huevos
  • Añadir el queso, la fructosa y la leche
  • Batir con una batidora todos los ingredientes citados
  • Coger un molde de horno untar con mantequilla y poner la mezcla
  • Calentar el horno a 160 grados
  • Meter el molde con todos los ingredientes a 175 grados durante 45 o 60 minutos
  • Una cosa muy importante para que suba la tarta es que una vez que se meta en el horno, éste no se podrá abrir hasta que no haya subido y se empiece a dorar
  • Para saber si la tarta está hecha pincharemos con un tenedor la tarta y si vemos que sale limpio y está dorada nuestra tarta estará lista
  • Ponemos una capa de mermelada que la extenderemos bien y se vuelve a meter en el horno por unos 5 minutos
  • Dejamos enfriar y se meterá en frío
  • Mientras más fresquita esté mejor, pues será  cuando adquirirá la consistencia de la tarta de queso

Yo utilizo el queso de la marca Philadelphia, cuando mezcléis todo bien probar la mezcla es una tarta que no puede quedar muy dulce pues perdería el encanto de lo que es una tarta de queso, así que la cantidad de azúcar es un poco dependiendo de cada persona

Si quieres una tarta más grade o más alta deberás utilizar

  • 3 tarrinas de 300 gr de queso de untar
  • 1 vaso de fructosa o azúcar
  • 7 huevos
  • un vaso de leche

Se puede adornar el plato con fresas pero es opcional.

Si la mermelada no se puede extender bien no pasa nada volvemos a meter en el horno de nuevo la tarta con la mermelada  y cuando se derrita con el calor la mermelada la podremos extender bien.

Esta tarta es muy fácil de hacer, cuando la probéis os aseguro que volveréis a repetir porque está buenísima.

¡Yo llevo haciéndola 30 años, y lo mejor de todo es que es una tarta que no encontrareis en ningún lado pues está hecha sin harina, mantequilla, galletas o nata ingredientes típicos en cualquier tarta de queso, su cremosidad os sorprenderá, es una tarta creada por mí.

 

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Pasteles salados, Verduras

Pastel de verduras con tomate concasse

 Ingredientes para el pastel de verduras para tres comensales

  •  3 dientes de ajo
  •  1 pimiento rojo mediano
  •  2 zanahorias
  •  1 berenjena
  •  2 cebollas
  •  2 puerros
  •  1 calabacín
  •  3 huevos
  • 200 ml de leche
  •  Aceite, sal

El tipo de leche puede ser de vaca o vegetal, si se utiliza la vegetal la de arroz va muy bien

Elaboración

Todas las verdura se cortarán en juliana o a cuadraditos medianos

  •  Hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, pimiento, puerro y zanahoria
  • Cuando esté casi tierno añadimos la berenjena y el calabacín
  • Añadir la sal y la pimienta
  • Cuando esté hecho dejamos que se enfríe un poco
  • Batir en un bol los huevos, incorporar el sofrito de verduras y añadir la leche
  • Mezclar bien
  • Engrasar un molde con mantequilla y añadir toda la mezcla
  • Calentar el horno a 175 grados
  • Colocar el pastel en la parte media del horno
  • Dejarlo aproximadamente una hora a 175 grados
  • Podemos comprobar si el pastel está hecho pinchándolo con un tenedor cuando salga limpio quiere decir que ya está en su punto

Se puede poner  tomates cherry en la superficie para que se haga a la vez, pero esto es opcional.

 Este pastel está exquisito y si lo acompañas con tomate concasse está impresionante os dejo como hacer el tomate concasse

 Ingredientes

  •  8 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceitunas aliñadas
  • 5 pepinillos
  • 5 alcaparras
  • 1 cucharada de mahonesa
  • Tomillo seco
  • Aceite, sal y pimienta

Elaboración

  •  Cortar los tallos de los tomates y hacer un corte en cruz en la base
  • Sumergirlo en agua caliente durante 30 segundos
  • Dejar enfriar y pelarlos y cortarlos a trozos
  • Refreír la cebolla y ajos
  • Agregar los tomates cuando estén casi hechos añadir todos los demás ingredientes y dejarlos 10 minutos más

 El tomate concasse sirve para acompañamiento de verduras, pastas, carnes…

 ¡ Os animo a hacerlo porque está increíble de bueno!

 

 

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Legumbres

Croquetas de lentejas roja y cuscús

Ingredientes

  • 125 gr de lentejas rojas
  • 100 gr de cuscús
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de comino molido
  • Perejil fresco muy picado
  • 2 cucharadas de tomate
  • Sal y pimienta negra
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

– Poner las lentejas en una cacerola con agua, tapar y cocinar unos 15 o 20 minutos

– Remover y comprobar que están bien cocinadas

– Hacer lo mismo con el cuscús

– Cuando se enfríen las lentejas y el cuscús mezclarlo

– Picar muy fino la cebolla añadir a una sartén con aceite a fuego lento

– Cuando comience a dorarse, añadir el tomate, el comino y la pimienta remover y retirar del fuego

– Con las lentejas y el cuscús a temperatura ambiente, incorporar la cebolla pochada, el perejil picado y sal

– Mezclar todos los ingredientes

– Coger porciones de la masa y darle forma de croquetas

– Freír en aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse

– Servir

 

COMO PREPARAR EL CUSCÚS

  • Poner agua a calentar, cuando esté hirviendo retirar del fuego
  • Añadir el cuscús y mover, si se ve que ha quedado seco añadir poco a poco agua hasta ver que la sémola esta suelta y poner al fuego dos minutos sin dejar de remover
  • Añadir sal a gusto
  • Retirar del fuego
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Entrantes

Ensalada de melocotones al grill

Ingredientes para dos personas 

  • 3 melocotones
  • 150 g de rúcula
  • 75 g de tofu ahumado
  • aceite
  • zumo de limón
  • 1 cucharada de tamari
  • 1 cucharada de sésamo

Elaboración

  – Pelar los melocotones, y cortarlo a trozos

–  Pincelar con aceite de oliva los melocotones

–  Cuando la sartén esté caliente poner estos y dejarlos hasta que la superficie quede caramelizada

–  Reservar y dejar enfriar

–  En una fuente coloca la rúcula, y melocotones, desmigar el tofu.

–  Preparar una mezcla con el tamari, aceite, zumo de limón y semillas de sésamo en un bote y mezclarlo bien

–  Añadir este aliño por encima de la ensalada.

El tofu se puede sustituir por queso de cabra

«CENTRO KIROMAS» espera que os guste esta receta, es muy importante tener buenos hábitos de Alimentación.

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Salsas

Salsa Pesto

La salsa pesto es de origen Genovés. Es una salsa que se prepara con ingredientes en crudo, por ello los ingredientes que se vayan a utilizar deben ser frescos. Aunque en la receta original se emplean dos tipos de queso que son el parmesano y pecorino o queso de oveja mezclados a partes iguales, casi siempre se emplea solo un tipo de queso el parmesano y luego cada persona puede servirse el queso de oveja en el plato.

Ingredientes:

  • 22 hojas de Albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 25 gramos de piñones
  • 60 gramos de queso parmesano
  • Sal
  • 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
  • Se cogerán las hojas de Albahaca, pero no los tallos debido a que éstos amargan

 

Elaboración

– Lavar y secar bien para ponerlas en un vaso de batidora.

– Añadir los piñones ligeramente tostados sin aceite, el diente de ajo y el aceite y triturar todo

– Rallar el queso y añadir a la salsa mezclándolo todo bien.

–  Antes de añadir a la salsa el queso parmesano, si está muy espesa la salsa se debe añadir un poco más de aceite y batirlo.

La salsa pesto sirve para acompañar todo tipo de pastas, carnes, pescados etc.

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Verduras

Tallarines con verduras y salsa de soja

Esta receta es muy fácil de hacer, intentaremos hacerla en un wok

Ingredientes para 3 comensales

  • 400 gramos de cebollas
  • 160 gramos de pimientos verdes
  • 100 gramos de pimiento rojo
  • 200 gramos de zanahorias
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Salsa de soja
  • 200 gramos de tallarines

Preparación

–  Se cortarán todas las verduras a tiras finas

–  Como las verduras sueltan agua, una forma de que las verduras suelten el agua antes de utilizar el aceite para refreírlas, es ponerlas al fuego sin aceite hasta que suelten toda el agua

–  A continuación, se añade el aceite, para hacer el refrito

–  En una cacerola aparte se pondrá agua a calentar, cuando esté hirviendo se irá poniendo poco a poco los  tallarines para que no se peguen unos a otros y queden sueltos

–  Cuando estén en su punto escurrir, e incorporar a la verdura previamente refrita, poner salsa de soja al gusto y mezclar todo b Lo tendremos al fuego durante cinco minutos, mezclándolo todo bien

–  Intentar de servirlo recién hecho, os gustará seguro

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Entrantes

Ensalada buda con salsa blanca agridulce

Ingredientes para dos personas:

  • 300gr de espinacas fresca
  • 8 tomatitos Cherry
  • Queso de cabra a trocitos
  • Un puñado de anacardos y de nueces peladas

Ingredientes para la salsa blanca agridulce:

  • 50ml de vinagre de manzana
  • 60 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 poco de sal

Freír las espinacas con bastante aceite caliente hay que dejarlas hasta que estén doradas y crujientes.

Colocarlas en un plato con una servilleta para que escurra el aceite.

Coger una fuente poner las espinacas, los tomatitos partidos, el queso de cabra, los anacardos y las nueces  y colocar la salsa por encima.

Cómo hacer la salsa

– Colocar todos los ingredientes en una batidora para que se mezclen bien , el vinagre, la azúcar, aceite y sal, batirlos durante un rato y luego moverlo con una cuchara.

– Probar para ver el resultado si lo vemos dulce se añadirá un poco de vinagre y si lo vemos fuerte un poco de azúcar.

– La salsa se puede hacer una hora antes, lo que si es que no se echará sobre la ensalada hasta que no se vaya a comer.

– Esta salsa se utiliza para la típica ensalada china

Ingredientes para la ensalada china:

Lechuga, brotes de sojas, zanahoria a tiras y para quien no sea vegetariana, se añadirá pollo cocido y jamón de york, y se añade la salsa por encima