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Salsas

Salsa Pesto

La salsa pesto es de origen Genovés. Es una salsa que se prepara con ingredientes en crudo, por ello los ingredientes que se vayan a utilizar deben ser frescos. Aunque en la receta original se emplean dos tipos de queso que son el parmesano y pecorino o queso de oveja mezclados a partes iguales, casi siempre se emplea solo un tipo de queso el parmesano y luego cada persona puede servirse el queso de oveja en el plato.

Ingredientes:

  • 22 hojas de Albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 25 gramos de piñones
  • 60 gramos de queso parmesano
  • Sal
  • 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
  • Se cogerán las hojas de Albahaca, pero no los tallos debido a que éstos amargan

 

Elaboración

– Lavar y secar bien para ponerlas en un vaso de batidora.

– Añadir los piñones ligeramente tostados sin aceite, el diente de ajo y el aceite y triturar todo

– Rallar el queso y añadir a la salsa mezclándolo todo bien.

–  Antes de añadir a la salsa el queso parmesano, si está muy espesa la salsa se debe añadir un poco más de aceite y batirlo.

La salsa pesto sirve para acompañar todo tipo de pastas, carnes, pescados etc.

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Tahini

TAHINI, llamado también pasta de sésamo, se elabora con semillas de sésamo, y se utiliza bastante en la comida japonesa

 Ingredientes:

  • 100 gramos de semillas de sésamo tostadas
  • aceite de oliva
  • zumo de limón
  • medio ajito picado
  • media cucharada pequeña de pimentón dulce de la Vera
  • sal

Todo esto se pasa por la batidora  hasta conseguir una textura como el guacamole.