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Salsas

Salsa Pesto

La salsa pesto es de origen Genovés. Es una salsa que se prepara con ingredientes en crudo, por ello los ingredientes que se vayan a utilizar deben ser frescos. Aunque en la receta original se emplean dos tipos de queso que son el parmesano y pecorino o queso de oveja mezclados a partes iguales, casi siempre se emplea solo un tipo de queso el parmesano y luego cada persona puede servirse el queso de oveja en el plato.

Ingredientes:

  • 22 hojas de Albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 25 gramos de piñones
  • 60 gramos de queso parmesano
  • Sal
  • 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
  • Se cogerán las hojas de Albahaca, pero no los tallos debido a que éstos amargan

 

Elaboración

– Lavar y secar bien para ponerlas en un vaso de batidora.

– Añadir los piñones ligeramente tostados sin aceite, el diente de ajo y el aceite y triturar todo

– Rallar el queso y añadir a la salsa mezclándolo todo bien.

–  Antes de añadir a la salsa el queso parmesano, si está muy espesa la salsa se debe añadir un poco más de aceite y batirlo.

La salsa pesto sirve para acompañar todo tipo de pastas, carnes, pescados etc.

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Entrantes

Ensalada buda con salsa blanca agridulce

Ingredientes para dos personas:

  • 300gr de espinacas fresca
  • 8 tomatitos Cherry
  • Queso de cabra a trocitos
  • Un puñado de anacardos y de nueces peladas

Ingredientes para la salsa blanca agridulce:

  • 50ml de vinagre de manzana
  • 60 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 poco de sal

Freír las espinacas con bastante aceite caliente hay que dejarlas hasta que estén doradas y crujientes.

Colocarlas en un plato con una servilleta para que escurra el aceite.

Coger una fuente poner las espinacas, los tomatitos partidos, el queso de cabra, los anacardos y las nueces  y colocar la salsa por encima.

Cómo hacer la salsa

– Colocar todos los ingredientes en una batidora para que se mezclen bien , el vinagre, la azúcar, aceite y sal, batirlos durante un rato y luego moverlo con una cuchara.

– Probar para ver el resultado si lo vemos dulce se añadirá un poco de vinagre y si lo vemos fuerte un poco de azúcar.

– La salsa se puede hacer una hora antes, lo que si es que no se echará sobre la ensalada hasta que no se vaya a comer.

– Esta salsa se utiliza para la típica ensalada china

Ingredientes para la ensalada china:

Lechuga, brotes de sojas, zanahoria a tiras y para quien no sea vegetariana, se añadirá pollo cocido y jamón de york, y se añade la salsa por encima

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Dulces y tartas caseras

Queso de cabra con vinagreta de membrillo o miel

Ingredientes

  • Un rulo de queso de cabra
  • 50 gramos de membrillo
  • Harina
  • Aceite de oliva extra
  • 100 mil de vinagre de sidra, o de vino de jerez
  • Sal

Elaboración

  •  Cortar el queso en rodajas, pasar por harina y freír con un poco de aceite
  •  Coger el membrillo mezclarlo con el vinagre y derretir al fuego, hay que reducirlo, retirar del fuego, agregar el aceite y sal, y mezclar
  •  Colocar el queso en una fuente, y poner por encima la vinagreta
  •  Las cantidades de los ingredientes son aproximadas

En la época en que no hay membrillo se puede sustituir por una vinagreta de miel

Ingredientes

  • 3 cucharadas de miel
  • 50 ml de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra
  • pimienta es opcional y sólo un poco

 

Elaboración

  • Mezclar todos los ingredientes
  • No hay que ponerlo al fuego como en la vinagreta de membrillo
  • Mover hasta formar una mezcla homogénea