La salsa pesto es de origen Genovés. Es una salsa que se prepara con ingredientes en crudo, por ello los ingredientes que se vayan a utilizar deben ser frescos.Aunque en la receta original se emplean dos tipos de queso que son el parmesano y pecorino o queso de oveja mezclados a partes iguales,
casi siempre se emplea solo un tipo de queso el parmesano y luego cada persona puede servirse el queso de oveja en el plato.
Ingredientes:
- 22 hojas de Albahaca
- 1 diente de ajo
- 25 gramos de piñones
- 60 gramos de queso parmesano
- Sal
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
Se cogerán las hojas de Albahaca pero no los tallos debido a que éstos amargan.A continuación se lavan y secan bien para ponerlas en un vaso de batidora.Añadir los piñones ligeramente tostados sin aceite, el diente de ajo y el aceite y triturar todo.Por último rallar el queso y añadir a la salsa mezclándolo todo bien.