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Verduras

Tallarines con verduras y salsa de soja

Esta receta es muy fácil de hacer, intentaremos hacerla en un wok

Ingredientes para 3 comensales

  • 400 gramos de cebollas
  • 160 gramos de pimientos verdes
  • 100 gramos de pimiento rojo
  • 200 gramos de zanahorias
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Salsa de soja
  • 200 gramos de tallarines

Preparación

–  Se cortarán todas las verduras a tiras finas

–  Como las verduras sueltan agua, una forma de que las verduras suelten el agua antes de utilizar el aceite para refreírlas, es ponerlas al fuego sin aceite hasta que suelten toda el agua

–  A continuación, se añade el aceite, para hacer el refrito

–  En una cacerola aparte se pondrá agua a calentar, cuando esté hirviendo se irá poniendo poco a poco los  tallarines para que no se peguen unos a otros y queden sueltos

–  Cuando estén en su punto escurrir, e incorporar a la verdura previamente refrita, poner salsa de soja al gusto y mezclar todo b Lo tendremos al fuego durante cinco minutos, mezclándolo todo bien

–  Intentar de servirlo recién hecho, os gustará seguro

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Consejos Nutricionales

Alimentación y salud

Según la O.M.S. (1946) «Es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de dolencias o enfermedades.»

Entre algunos de los precursores de la salud y la vida tenemos:

Pitágoras de Samos 570 a 495 a.d.c.

«Cuida bien tu salud, dispensa con medida alimentos al cuerpo y paz al espíritu»

«El ser humano es moral, social, y fisiológicamente una unidad cuya salud y felicidad dependen de su adaptación a las leyes de orden natural»

«La sabiduría es el resultado de la perfecta armonía entre el corazón y el cerebro

Hipócrates de Kos 570 a 495 a.d.c.

«La naturaleza es el mejor médico»

«Suprimiendo la causa cesa el efecto»

«Lo que es importante no es tanto separar las enfermedades según sus síntomas y darles un nombre, sino representarse que existe una verdadera unidad entre las enfermedades, aun cuando lleven un nombre diferente»

“Que tu alimento sea tu medicina, que tu medicina sea tu alimento»

«No hay enfermedades sino enfermos»

«Todas las enfermedades se curan con alguna evacuación”: por la boca, por la vejiga, por algún otro emuntorio. Las eliminaciones a través de la piel y por medio del sudor son comunes a todos los males.

Para nosotros la salud es el principal pilar en la vida, nosotros la englobamos de forma integral, en el que hay una parte mental, física, emocional y energética. La mejor cualidad de esta es su prevención. y para ello tenemos que estar acordes con la naturaleza y sus leyesEs muy importante tomar consciencia de la vida que estamos viviendo, llena de estrés, contaminación medio ambiental,

Alimentación inadecuada, y confusa no se tiene ideas claras sobre qué se debe realmente comer, existen cada vez más intolerancias y alergias, se toman alimentos modificados genéticamente, las carnes y pescados, son tratados con Antibióticos y hormonas, y las frutas y verduras llevan pesticidas

Según denuncia la organización Ecologistas en acción en su informe «directo a tus hormonas:

Los alimentos que se venden en España están cargados con pesticidas, muchos de ellos con efecto hormonal. En los análisis realizados por el ministerio de agricultura la mitad de las muestras están contaminadas, no se buscaron todos los pesticidas que se utilizan y solo se consideraron muestras contaminantes aquellas que sobrepasaban la dosis mínima permitida, a esto hay que sumar pesticidas cuyo uso está prohibido pero se siguen encontrando en los alimentos como DDT o endosulfán

En frutas y verduras se han encontrado hasta 118 pesticidas diferentes, de los cuales 38 tienen un efecto hormonal.

Los tomates y pimientos tienen 37 plaguicidas diferentes, 16 hormonales , las peras tienen 35 plaguicidas, uno de los plaguicidas más frecuente es el clorpirifós, Se encontró en 117 muestras de 20 alimentos distintos, y en muestras de zanahoria, patata, piña, y miel, estaba por encima de los niveles permitidos, la única opción que tenemos es consumir productos ecológicos, no solo frutas y verduras, también carnes, huevos, legumbres, pan, frutos secos etc., si esto se hiciera y se tuviera más conocimiento de en qué se basa una alimentación adecuada, bajaría el índice de personas obesas, con problemas cardiacos, diabetes, colesterol etc., La alimentación es el comienzo de ir encaminados a tener salud, ha esto hay que añadirle las emociones, sentimientos, estrés, contaminación etc., Con esto intentamos que la persona se haga un poco consciente de los momentos que estamos viviendo a todos los niveles, e integren los hábitos saludables en su vida.

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Entrantes

Ensalada buda con salsa blanca agridulce

Ingredientes para dos personas:

  • 300gr de espinacas fresca
  • 8 tomatitos Cherry
  • Queso de cabra a trocitos
  • Un puñado de anacardos y de nueces peladas

Ingredientes para la salsa blanca agridulce:

  • 50ml de vinagre de manzana
  • 60 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 poco de sal

Freír las espinacas con bastante aceite caliente hay que dejarlas hasta que estén doradas y crujientes.

Colocarlas en un plato con una servilleta para que escurra el aceite.

Coger una fuente poner las espinacas, los tomatitos partidos, el queso de cabra, los anacardos y las nueces  y colocar la salsa por encima.

Cómo hacer la salsa

– Colocar todos los ingredientes en una batidora para que se mezclen bien , el vinagre, la azúcar, aceite y sal, batirlos durante un rato y luego moverlo con una cuchara.

– Probar para ver el resultado si lo vemos dulce se añadirá un poco de vinagre y si lo vemos fuerte un poco de azúcar.

– La salsa se puede hacer una hora antes, lo que si es que no se echará sobre la ensalada hasta que no se vaya a comer.

– Esta salsa se utiliza para la típica ensalada china

Ingredientes para la ensalada china:

Lechuga, brotes de sojas, zanahoria a tiras y para quien no sea vegetariana, se añadirá pollo cocido y jamón de york, y se añade la salsa por encima

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Medio ambiente

Disruptores endocrinos

Los disruptores endocrinos son sustancias químicas capaces de alterar el sistema hormonal, tanto en seres humanos como en animales, responsable de múltiples funciones vitales como el crecimiento o el desarrollo sexual. Al imitar o alterar el efecto de las hormonas, los disruptores endocrinos pueden enviar mensajes confusos al organismo ocasionando diversas disfunciones.

Todos estamos expuestos a sustancias químicas que pueden alterar nuestro sistema hormonal y causar numerosos problemas de salud de efectos irreversibles. 

EFECTOS QUE CAUSAN LOS DISRUPTORES ENDOCRINOS: 

  • Salud reproductiva, problemas cardiovasculares
  • Alteraciones y enfermedades neurológicas  masculina (malformaciones en genitales de bebés, disminución de la calidad del semen, cáncer de testículo y próstata)
  • Trastornos del metabolismo (obesidad, diabetes
  • (Perturbaciones del desarrollo neurológico y alteraciones conductuales, como trastorno de déficit de atención e hiperactividad, autismo, etc., y enfermedades neurodegenerativas como el parkinson).

Es una contaminación invisible, y todos la sufrimos de manera involuntaria.

 Los disruptores se encuentran en: 

  • En el medio ambiente
  • Alimentos
  • Productos de higiene personal
  • Productos de limpieza, insecticidas, ambientadores…
  • Construcción y decoración
  • Otras fuentes de exposición
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Sopas

Sopa marroquí con cuscús

Centro Kiromas os trae una receta muy nutritiva, distinta y que está exquisita.

Ingredientes

  • Dos cebollas
  • Un vaso de tomate frito
  • 1 litro y medio de agua
  • 5 zanahorias medianas
  • 100gr de col
  • 3 patatas medianas
  • 3 calabacines
  • 500gr de calabaza
  • Hojas de cilantro, pimienta, jengibre, azafrán o cúrcuma y sal
  • 250 gramos de garbanzos
  • cuscús

 

Elaboración

–  Cortar las cebollas, refreír después añadir el tomate frito y mezclar bien con la cebolla

–  Colocar las hojas de cilantro picadas, pimienta no mucha, jengibre y azafrán o cúrcuma

–  Añadir los garbanzos, el agua y toda la verdura

–  La col irá cortada en láminas y toda la demás verdura entera

–  Añadir el agua

–  Dejarlo todo hasta que esté tierno, después añadir la sal a gusto

 

COMO PREPARAR EL CUSCÚS

  • Poner agua a calentar, cuando esté hirviendo retirar del fuego
  • Añadir el cuscús y mover, si se ve que ha quedado seco añadir poco a poco agua hasta ver que la sémola esta suelta y poner al fuego dos minutos sin dejar de remover
  • Añadir sal a gusto y un poco de mantequilla poner al fuego y remover hasta que la mantequilla se derrita
  • Retirar del fuego
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Masajes

Evolución de una rotura de fibra con masaje

La rotura fibrilar o desgarro muscular es una lesión frecuente en la práctica deportiva pero también se puede dar  tras un esfuerzo brusco cuando se lleva una vida sedentaria. Esta consiste en la rotura de más o menos fibras de las que configuran el músculo. Su gravedad depende del músculo y número de fibras que se han roto y esto determinará el tiempo necesario para la recuperación.

La rotura fibrilar suele ocurrir por una elongación excesiva del músculo, por una contracción muy brusca o por un esfuerzo que supera su capacidad.. Afecta de forma más habitual a las piernas como consecuencia de gestos explosivos y cambios bruscos de velocidad, siendo los músculos más frecuentemente afectados los gemelos, el sóleo, los isquiotibiales, los aductores y el recto anterior del cuádricep.

Síntomas: 

  • Dolor repentino e intenso
  • Hematoma causado por la rotura de vasos sanguíneos adyacentes
  • En los casos más graves puede producirse un bloqueo del movimiento a causa de la contracción de los músculos adyacentes
  • En ocasiones es tan intenso el dolor que puede originar mareo y sudor frío

Este es el caso de una mujer con rotura de fibras

Mujer de 71 años que nos llama porque se encuentra en cama desde hace cuatro días  esta con fuertes dolores que le impide cualquier movimiento, pues solo intentar darse la vuelta o levantarse es un grito de dolor.

Los dos primeros días se empieza a trabajar con ventosas para movilizar y drenar desde dentro.

Tercer día se le trabaja alternado técnicas de masaje japones, drenaje linfático, moxibustión y  medicina natural.

Los masajes se le practican todos los días durante dos semanas.

La tercera semana empieza a tener una evolución considerable, a pesar de que sigue con dolor, puede ya levantarse lo cual es un signo importante de que está evolucionando bien.

Le bajo la frecuencia a cinco masajes a la semana , la siguiente cuatro, y así hasta llegar a uno a la semana.

Actualmente hace una vida normal

Su recuperación ha sido muy favorable y en la actualidad sigue con masajes de mantenimiento cada 15 días.

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Legumbres

Azuki con arroz Tahini y salsa de soja

Una receta diferente de como cocinar las legumbres y que está exquisita.

Poner en agua la noche anterior el azuki, deberá estar mínimo 8 horas, se tirará el agua y se enjuagará nunca se utilizará esta agua para luego cocinar el azuki.

Ingredientes para 2-3 comensales

  • 300 gr de azuki
  • 150 gr de arroz redondo
  • 6 hojas de laurel
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 5 zanahorias medianas
  • 30 gr de semillas de sésamo
  • tahini o pasta de sésamo
  • salsa de soja

Preparación

– Cocer el azuki con agua en olla rápida hasta que estén tiernos, escurrir

– Hacer lo mismo con el arroz, ambos se cocerán por separado

–  Las verduras se cortarán a tiras finas

–  Refreír la cebolla y el puerro con el laurel, cuando estén tiernas añadir la zanahoria y rehogar
– Añadir las semillas de sésamo mezclar todo y añadir el tahini y salsa de soja, mezclar todo

– Añadir el azuki, mezclar y luego el arroz y volver a mezclar, probar y ver el punto de sal , para salar se utiliza la salsa de soja, así que eso será al gusto de cada persona

– Dejarlo todo al fuego durante unos cinco minutos, servir bien caliente

 

Os dejo la receta de cómo se hace el Tahini

Tahini llamado también pasta de sésamo, se elabora con semillas de sésamo y se utiliza bastante en la comida japonesa

 Ingredientes

  • 45 gramos de semillas de sésamo tostadas
  • aceite de oliva
  • El zumo de un limón
  • 1 ajo
  • Pimentón dulce de la Vera
  • sal

Todo esto se pasa por la batidora , hasta conseguir una textura como el guacamole.

Las cantidades son orientativas.

Como estará espeso para batirlo se añade un poco de agua

 

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Consejos Nutricionales

Azuki

El Azuki, es una legumbre que se consume mucho en Japón es uno de los platos más importante en la cocina Oriental, es de color roja, su forma recuerda al riñón

Propiedades de Azuki

  • Tonifica el riñón y el corazón
  • Mejora la digestión, y favorece la flora intestinal
  • Es recomendable para depurar el riñón, debido a su aporte de la vitamina B1 o tiamina
  • Ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, por lo que es un alimento aconsejable en personas diabéticas
  • Se recomienda en embarazadas
  • Estimula la producción de la leche materna

Valor nutricional

  • Es un alimento bajo en grasas
  • Nos aporta proteínas vegetales
  • Hidratos de carbonos
  • fibras solubles
  • Minerales y vitaminas sobre todo del grupo B

Se recomienda utilizarlo de cultivo ecológico.

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Legumbres

Azuki con arroz

Poner en agua la noche anterior el azuki, deberá estar mínimo 8 horas, se tirará el agua, y se enjuagará nunca se utilizará esta agua para luego cocinar el azuki.

Ingredientes para 2-3 comensales

  • 350  gr de Azuki
  • 75 gr de arroz redondo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas
  • 300 gramos de tomate triturado
  • algas kombu es opcional se utiliza para poner más tierno el azuki
  • 5 hojas de laurel
  • aceite de oliva, a gusto, pero teniendo en cuenta que no lleva nada de grasa animal hay  que añadirle una buena cantidad, sobre 5 dedos de aceite
  • Sal

Elaboración

– Poner todos los ingredientes en una olla exprés o rápida, con agua, la cantidad de agua  dependerá del tipo de olla que se utilice, y como si cocinarais otro tipo de legumbres, esto os lo dejo a vuestra elección.

– La verdura se lavará y se dejará entera sin partir.

– Cuando esté tierno el azuki, se sacará los pimientos y las cebollas se pasará por la batidora y una vez triturado se vuelca sobre el azuki mezclándolo todo.

– El arroz se cuece a parte y una vez cocido se mezclará con el azuki, ponerlo todo al fuego mezclándolo bien.

Tiene que quedar al final con poco caldo si no os queda con poco caldo ponerlo a hervir al fuego un rato hasta que se consuma, si por el contrario se os ha quedado muy seco añadir un poco de agua o caldo vegetal y ponerlo un rato al fuego.

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Medicina Natural

Evolución de un Exantema en un niño de 20 meses 

Niño de 20 meses que está siempre resfriado, con episodios frecuentes de fiebre alta y mucosidad, la madre me comenta que empieza a tomar antibiótico con 7 meses, debido a los cuadros frecuentes de fiebre e infección de garganta recayendo cada poco tiempo con el mismo cuadro de fiebre alta, mucosidad e infección de garganta. Es un niño que come bien, días antes de que la madre decida que se trata con medicina natural, vuelve a recaer llevándose  12 días malo tomando antibióticos y tratamiento para la fiebre, terminando su tratamiento, parece que está mejor, deja de estar con fiebre un día y al día siguiente vuelve a tener fiebre y la madre decide que no toma más antibióticos y que prefiere tratarlo con medicina natural.

Viene con un cuadro de fiebre alta, 38´9 acompañado de tos y empieza a tratarse con medicina natural para ayudar al proceso de la fiebre, y averiguar sin cortar la fiebre qué está pasando en el organismo del bebé. Desde la medicina china la fiebre es un exceso de fuego relacionado en este caso con la energía del hígado, por lo cual una de las cosas importantes en este proceso es una alimentación adecuada para ayudar a descubrir realmente la causa que provoca esta fiebre.

Al día siguiente hablo con la madre y la fiebre ha desparecido, el niño está respondiendo muy bien al cuadro que tiene y ha salido lo que realmente estaba incubando, empieza con llagas en la boca, pies inflamados con erupción cutánea  y también aparece en las manos dicha erupción, la tos ha desaparecido.

Segundo día, me comenta la madre que la noche la ha pasado bien, mucho mejor los pies.

Tercer día, El niño está muy bien, las pupas de la cara están ya secas.

Cuarto día, la madre me comenta que ha tosido solo por la mañana, ha estado con un poco de mucosidad , por la mañana pero después sigue bien, sin fiebre.

Quinto día, tose poco con una evolución muy favorable; han desaparecido todos los síntomas y los exantemas.

El niño siguió tomándose medicina natural una semana más para asegurarnos de que se encuentra bien.

En la actualidad  y después de 4 meses no ha vuelto a tener problemas de garganta ni fiebre alta.

Os dejo algunas fotos para que veáis la evolución.

Aquí la boca estaba por dentro con llagas y por fuera con erupción cutánea.

Aquí la boca estaba por dentro con llagas y por fuera con erupción cutánea.

Se puede observar los pies inflamados , y con erupción cutánea.

En esta foto y la siguiente se aprecia la evolución en comparación con la imagen anterior.

En esta foto no hay inflamación, aunque si existe todavía alguna erupción cutánea.

Aquí sus pies están totalmente curados.